郑州烘焙原料知识,你知道吗?(一)

2020-11-12  来自: 甘肃富狼商贸有限公司 浏览次数:109

郑州烘焙原料知识,你知道吗?(一)

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【高筋粉】(Bread Flour)小麦粉蛋白质含量在12.5%以上,为做面包、油条之主要原料,西点多使用天松饼和奶油空心饼内,蛋糕配方中公限于高成分水果蛋糕使用。

【中筋粉】(All Purpose)小麦蛋白质含理在9~12%之间,多数用于家常面如:馒头、包子、水饺、以及各式中式点心,如蛋塔,各种酥饼等;西点中多使用在派皮和道纳司的方中。

【低筋粉】(Cake Flour)小麦粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料。

漂白蛋白质面粉(CI2 Bleacher Cake Flour)低筋面粉经过处理,使原来的酸价降低,适用于蛋糕之组织和结构,尤其为制作高成份奶油蛋糕所必须之主要原料。

【全麦面粉】(Whole Wheat)小麦粉中包含其外壳的麸皮,使其内胚乳和麸皮比例与原料小麦成份相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。

 【小麦胚芽】(Wheat Germ)为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值,尤为孩童和老年人之营养食品

 【麸皮】(Wheat Bran)为小麦外层的表皮,多数当作饲料使用,但也可掺在高筋粉中制作麸皮面包。

【裸麦粉】(Rye Flour)系由裸麦磨制而成,因其蛋白质成份与小麦不同,不含有面筋,多数与高筋粉混合用,我国所称之黑面包即由此类面粉所做。

 【麦片】(Oat)通常是指燕麦片,烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。

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